Riso mia passione! Oggi propongo una ricetta con il riso venere, una varietà di riso non molto conosciuta in Italia, dalle indubbie qualità e contenente tanti nutrienti, oltre che un riso gustosissimo e profumato.
Un pò di storia
Il riso nero è un’antichissima varietà di riso presente in Cina e per le difficoltà di coltivazione era riservato, sino all’Ottocento, alle tavole dell’Imperatore e della sua corte. In Italia non era mai arrivato prima per la difficoltà della varierà ad adattarsi ai climi nostrani. Nel 1997, grazie all’opera del Centro Ricerche di Sa.Pi.Se mediante incrocio convenzionale tra una varietà asiatica di riso nero messa a disposizione dall’IRRI (Istituto Internazionale di Ricerca sul Riso con sede nelle Filippine quale più importante Ente per la conservazione delle varietà di riso del Mondo) ed una varietà padana, oggi è coltivato nella Pianura Padana, principalmente nelle province di Vercelli e Novara, e nel 2008 è nata la Filiera del Riso Venere[1] per tutelare il consumatore e offrire un prodotto di qualità.
Caratteristiche
Il Venere è un riso integrale dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali.Il chiccho è nero in naturale perchè la pellicola più esterna del chicco, il pericarpo, ha il colore dell’ebano. Considerato una buone fonte di fibre,contiene un buon tenore di proteine, con amminoacidi essenziali e discrete quantità di sali minerali come il calcio, manganese, zinco, selenio.
Ricetta (per 2 persone)
200 gr di riso venere
1 zucchina grande
150 gr gamberetti
1 cipollotto
1/2 bicchiere di vino
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale, pepe nero, prezzemolo, erba cipollina
-Mettete a bollire il riso in abboandante acqua salata per 40 min circa.
-In una padella fate appassire il cipollotto tagliato fine nell’olio, aggiungete le zucchine tagliate a triangolini e lasciate cuocere non appena diventano un pò trasparenti.
-Aggiungete gamberetti e sfumate col vino bianco a fiamma alta aggiungendo sale e pepe nero. Abbassate la fiamma e fate insaporire ancora un pò, mescolando con cura.
-Dopo 40 min scolate il riso e aggiungetelo in padella, saltandolo con il sugo e aggiungendo prezzemolo fresco ed erba cipollina.
Il sapore acre del cipollotto ben si sposa con i gamberetti ed esalta il gusto unico del riso Venere. Buon appetito!
L'Eco Punk 